Petitchef

Lagostins salteados com sinfonia de legumes

Prato Principal
4 porções
30 min
25 min
Difícil

Ingredientes

Número de doses: 4
2Kg de Lagostins frescos inteiros (aproximadamente 12/14 unidades)


1 abobrinha menina

1 berinjela pequena

1 tomate maduro e firme

½ cebola média

Noz moscada ralada na hora qb

Vinho branco seco qb

1 dose de uísque (ou conhaque)

20g de manteiga em bolinhas congeladas

Salsa rasgada grosseiramente qb

Azeite extra virgem de oliva qb

Sal qb

Preparação

  • Eu separo as cabeças das caudas dos lagostins. Corto as caudas ao meio, na longitudinal com a ajuda de uma faca para pães. Lavo bem e retiro uma tripa que elas têm no seu interior no mesmo sentido do corte. Lavo bem o interior das cabeças. Tempero as caudas com sal e noz moscada. Reservo refrigeradas.

    Molho Cremoso:
    Coloco numa panela um traço de azeite com a cebola bem picada para dourar. Acrescento 5 ou 6 cabeças de lagostins, quebradas com a ajuda de um martelo de cozinha, para que soltem mais os sabores.
    Frito bem e acrescento um pouquinho d?água quente para deglacear. Acrescento o vinho branco e deixo reduzir. Verifico e ajusto o sal.
    Depois de pronto separo a parte líquida e descarto os sólidos.
    Fora do fogo, adiciono as bolinhas congeladas de manteiga emulsionando bastante com a ajuda de um batedor.

    Sinfonia de Legumes:
    Lavo, seco e pico os legumes em cubos de 2cm. Salteio na mesma panela (ou sartén) usada para o molho. Adiciono azeite o necessário e ajusto o sal. Quando atingem o ponto ?al dente? acrescento a salsa e reservo aquecido.

    Caudas:
    Azeite aquecido numa panela. Entro com as caudas e depois de seladas, acrescento o uísque para flambar. Imediatamente adiciono um traço de vinho branco e deixo um par de minutos até avermelhar as cascas.

    Montagem dos pratos:
    Uma porção da sinfonia de legumes no centro do prato, rodeio com os lagostins, rego com o molho cremoso e salpico com salsa rasgada grosseiramente com os dedos.
    Sirvo imediatamente.

    O vinho: Eles aceitam bem o acompanhamento de um bom e jovem Souvignon Blanc gelado ou um bom espumante.

    O pulo do Chef: Quando se mistura pedacinhos de manteiga congelada no final do molho, ela emulsiona e não separa a gordura, melhorando a cremosidade e o brilho do molho.



Comentários dos membros:

04/08/2011

It's wonderful, delicious!


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