Caponata siciliana (vegana)

Prato Principal

4 porções

Muito Fácil

50 min

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Ingredientes

• 4 berinjelas médias
• 6 folhas de aipo
• 2 cebolas
• 5 tomates maduros
• 150 g de azeitonas verdes sem caroço
• 2 colheres de alcaparras
• 1 colher rasa de açúcar
• 3 colheres de vinagre de vinho tinto
• 10 colheres de azeite extra-virgem de oliva
• Manjericão
• Sal e pimenta-do-reino

Preparação

• Lave as berinjelas e corte-as em cubinhos, salgue e deixe-as em um escorredor por cerca de uma hora, para que percam o sabor amargo. Enxague-as e enxugue com papel de cozinha.
• Lave o aipo, corte-o em pedaços e coloque para ferver em água por 10 minutos. Depois, escorra muito bem. Lave os tomates, tire a casca, elimine as sementes e corte em pedacinhos. Corte as azeitonas ao meio.
• Lave muito bem as alcaparras e corte as cebolas bem finas. Esquente o azeite em uma panela ou frigideira grande e frite as berinjelas por 3 minutos ou até que fiquem douradas. Retire-as e reserve.
• No mesmo azeite, refogue as cebolas e o aipo, acrescente o tomate, as azeitonas e as alcaparras. Tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando por 5 minutos.
• Acrescente então as berinjelas e deixe cozinhando por mais 10 minutos, mexendo pouco e delicadamente.
• Adicione o açúcar e o vinagre. Mais 4 minutos de cozimento e está pronto. No final, tempere com o manjericão picado.

Perguntas

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