Berinjela tostada com alcachofra

Ingredientes

• 2 berinjelas médias cortadas no sentido do comprimento em fatias de 0,5cm
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de sal grosso
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 vidro (400g) de coração de alcachofra,escorrido e cortado ao meio
• 125 g de tomate seco
• 125 g de azeitona preta sem caroço
• casca ralada de um limão
• suco de um limão
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo
• raminhos de mangericão para servir

Preparação

• Aqueça a grelha no ponto médio. Pincele os dois lados de cada fatia de berinjela com azeite de oliva e polvilhe com sal.
• Unte ligeiramente a grelha com óleo.Disponha as fatias de berinjela na grelha e asse até ficarem macias e douradas.
• Leve ao fogo baixo, numa panela, o coração de alcachofra,a azeitona e o tomate seco. Polvilhe por cima a casca e o suco de limão e a metade do açúcar.
• Aumente o calor e deixe até o açúcar caramelizar. Vire a mistura na panela, polvilhe o restante do açúcar, e novamente cozinhe até o açúcar caramelizar.Sirva enfeitado com raminhos de mangericão.

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