Receitas - anchova grelhada em cama de legumes

Ingredientes

• 1 abobrinha italiana fatiada
• 1 berinjela fatiada
• vinagre de vinho tinto
• 1 litro de água filtrada
• 2 filés de Anchova
• sal
• pimenta do reino
• azeite extra virgem
• salsinha
• suco de 1 limão
• aceto balsamico
• alcaparras
• 1 colher de sopa de mostarda amarela

Preparação

• Legumes:
  Fatie a berinjela e deixe de molho em água filtrada com uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto e sal, por aproximadamente 60 minutos. Após este período seque-as espremendo com as mãos e enxugando com um papel absorvente. Reserve.
• Fatie a abobrinha da mesma forma que a berinjela e tempere com sal a gosto. Reserve. Em uma frigideira aqueça o azeite e grelhe as abobrinhas fatiadas até dourar; adicione um pouco de aceto balsamico e reserve. Repita o mesmo procedimento para as berinjelas e reserve.
• Corte os filés de anchova em pequenas postas de aproximadamente 200 gramas e tempere com sal, limão e pimenta do reino a gosto. Em seguida grelhe em uma frigideira pré aquecida até ficar com um dos lados crocantes. Reserve.
• Molho:
  Com um garfo esprema 20 alcaparras e adicione uma colher de sopa de mostarda mexendo bem. Adicione a salsinha picada e reserve.
• Montagem:
  Unte um refratário com azeite e coloque as berinjelas grelhadas e sobre as mesmas as abobrinhas formando um xadrez.
• Disponha os filés de anchova sobre os legumes, pincele com o molho de alcaparras e pulverize com pimenta do reino. Regue com azeite e asse em forno pré aquecido a 230 graus por cerca de 30 minutos.

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