Seus tomates estão maduros demais? Estas 9 receitas de verão ajudam a evitar o desperdício e ainda surpreendem no sabor
Há um momento na vida de um tomate em que ele já não fica mais bonito para uma salada, mas ainda está cheio de possibilidades. A casca fica um pouco enrugada, a polpa amolece, a faca já não consegue fatias perfeitas e, mesmo assim, o sabor continua lá: doce, intenso e muito mais interessante do que o de tantos tomates impecáveis que não têm gosto de nada.
Esse é o momento de não jogá-los fora. Se estiverem com mofo, cheiro ruim ou partes fermentadas, nenhuma receita vai salvá-los. Mas se estiverem simplesmente moles, muito suculentos ou maduros demais, podem se transformar em algumas das melhores receitas do verão.
1. Gazpacho andaluz
O gazpacho é provavelmente a melhor opção para tomates bem maduros. Aqui, não importa se eles não estiverem firmes: o que importa é que sejam bons tomates, com sabor, suculência e doçura. Batedos com pepino, pimentão, alho, azeite, vinagre e sal, eles se transformam em uma sopa fria refrescante, leve e perfeita para deixar pronta na geladeira. Usar tomates bem maduros nessa receita é uma vantagem, pois eles trazem mais suco natural, doçura e sabor.
O Petitchef leva-te até ao Sul da Europa através da Gastronomia. Um Gaspacho Andaluz, para te refrescar, te tirar a sede e te encher de vitaminas. Ideal para que os pequenos comam saudável.
2. Salmorejo de Córdoba
Mais espesso e cremoso que o gazpacho, o salmorejo também fica melhor com tomates maduros e saborosos. Nesta receita, o tomate maduro aprimora o creme porque sua polpa macia se integra melhor ao pão e ao azeite, conferindo uma textura mais sedosa e um sabor mais equilibrado. O pão ajuda a absorver o caldo, o azeite suaviza a textura e o frio dá o toque final à receita. Com ovo cozido e presunto, é um clássico do verão.
Assim como o gaspacho, o salmorejo também é uma sopa fria, feita principalmente com tomates. A diferença? Esse prato original de Córdoba (Andaluzia) ganha um textura especial graças ao miolo de pão que é misturado aos tomates. Se é bom? OMG,...
3. Pão com tomate ou torradas com presunto
Há receitas que não toleram um tomate verde. O pão com tomate é uma delas. Para que fique bom, o tomate precisa estar bem maduro, suculento, quase prestes a se desfazer ao tocar no pão. Na versão simples, basta pão torrado, tomate maduro esfregado, azeite e sal. Com presunto serrano por cima, transforma-se em um café da manhã ou jantar rápido que costuma cair muito bem.
Chegaram as tapas espanholas a serem servidas no aperitivo , feitas com tomate e presunto cru , acompanhadas ou não, de um bom vinho. Trata-se de uma versão mais simplificada, assim todos podem fazer em casa, com poucos ingredientes,...
4. Panzanella
A panzanella é uma salada italiana criada para aproveitar ao máximo os ingredientes. Tomate maduro, pão amanhecido, cebola, azeite, vinagre e manjericão: não é preciso muito mais do que isso. Nessa salada de verão, o importante é justamente que o tomate solte suco, pois esse líquido se mistura com o azeite e o vinagre e transforma o pão em parte do molho, e não em um simples acompanhamento. Por isso, é recomendável usar tomates bem maduros, daqueles que, ao cortá-los, deixam meio prato cheio de líquido.
Qual será o ingrediente mistério dessa salada italiana? O próprio nome já diz: pan (pão) e como todo bom italiano, o tomate e o parmesão também estão presentes. Fácil a preparar, tudo que precisamos é cortar os legumes e temperar a gosto. Descubra esta...
5. Molho de tomate cru ao estilo mediterrâneo
Nem todos os molhos de tomate precisam ser cozidos. Um molho de tomate cru ao estilo mediterrâneo permite aproveitar tomates maduros sem precisar ligar o fogão. Basta triturá-los ou picá-los com azeite, ervas, sal e algum toque aromático. Ela serve como base para pizza ou pinsa, mas também para torradas, macarrão frio, mussarela, azeitonas ou anchovas. O tomate maduro é fundamental, pois todo o sabor depende de seu frescor natural, sua doçura e sua acidez, sem a necessidade do fogo para corrigi-los.
Esse molho de tomate cru é feito de tomates pelados misturados com alho, azeite de oliva, sal e pimenta, sem cozimento. É ideal como cobertura para pizza ou massa de pinsa , proporcionando um frescor natural e evitando o cozimento excessivo,...
6. Sopa fria de melancia e tomate
Quando o calor aperta, o tomate também combina muito bem com frutas. A sopa fria de melancia e tomate une dois ingredientes cheios de água e frescor. O tomate, especialmente quando está bem maduro, funciona muito bem porque sua acidez equilibra a doçura da melancia e evita que o resultado pareça mais um suco do que um prato salgado; a melancia, doçura e leveza. É uma ótima alternativa quando já preparamos gazpacho várias vezes e queremos algo diferente, suave e bem verão.
Nos dias mais quentes, comece sua refeição com uma sopa fria bem refrescante. A dica de hoje é uma associação da melancia com o tomate, tornando sua entrada ou mesmo seu aperitivo ainda mais saboroso e surpreendente. Naturalmente perfumada, esta sopa...
7. Bruschetta de tomate assado e burrata
Se o tomate estiver muito maduro, assá-lo é uma ótima maneira de concentrar seu sabor. O forno evapora parte da água, intensifica o sabor adocicado e transforma tomates — sejam eles comuns ou cereja — um pouco moles em uma base suculenta e aromática. Já ficam ótimos sobre um pão crocante; com burrata, o prato ganha um toque especial.
Quer preparar a melhor torrada do mundo? Então faça esta bruschetta de tomate e queijo, uma receita italiana saborosa, crocante e servida como aperitivo. Fácil e sem erro. É só conferir nossas etapas logo aqui abaixo e conte-nos o que achou. Estamos te...
8. Sopa de tomate e manjericão
A sopa de tomate e manjericão tem uma vantagem muito prática: pode ser consumida fria ou quente. No verão, funciona como um creme leve se for bem resfriada; no inverno, como um prato de colher. É ideal quando há muitos tomates maduros e é conveniente aproveitá-los de uma vez só. Cozidos com cebola, alho, manjericão e caldo, eles se transformam em uma sopa suave, aromática e fácil de congelar. Nessa sopa, os tomates maduros proporcionam uma base mais doce e aromática, o que permite obter um creme saboroso sem depender tanto de creme de leite, açúcar ou aditivos.
Olha a sopa de tomate quentinha saindo do fogo. Mas calma, ela é versátil, se for verão, beba gelado. O segredo está no sabor intenso deste legume que foi assado no forno, deixando um perfume acentuado. E quem diz tomate, diz manjericão. Então essa...
9. Tomatada
A tomatada é a opção mais óbvia quando o tomate já pede para ir para a frigideira. Com tomate, pimentão vermelho, cebola ou chalota, alho, azeite de oliva e orégano, consegue-se um molho rústico, rápido e muito útil para acompanhar massas, arroz, ovos, carnes ou simplesmente uma boa fatia de pão. É aproveitamento puro: tomates maduros demais (mas não estragados nem podres), que são ideais porque se desfazem mais rápido na frigideira e, ao reduzirem, concentram melhor sua doçura, sua acidez e aquele sabor intenso que uma boa molho caseiro exige.
Corte os tomates que hoje tem a tomatada!! Receita fácil e coringa, pois geralmente servida como acompanhamento, ela também pode se transformar em prato principal, basta acrescentar um ovo. Com dicas assim, tudo fica mais gostoso na hora de cozinhar....
Antes de jogar um tomate fora, pense em triturá-lo
O tomate muito maduro nem sempre está perdido. Às vezes, ele só não serve mais para a foto. Já não dá para cortar uma fatia perfeita, mas pode dar sabor a um gazpacho, corpo a um salmorejo, suco a uma panzanella ou doçura a um molho.
O segredo está em mudar a pergunta. Não é “está bonito?”, mas sim “ainda tem um cheiro bom, um gosto bom e dá para cozinhar?”. Se a resposta for sim, há muitas maneiras de aproveitá-lo. E quase todas têm gosto de verão.
Patricia González
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