Coloque o tofu numa peneira de malha fina para escoar toda a água. Reserve. Lave os cogumelos, seque-os com toalha de papel e elimine a parte dura dos talos. Pique-os em lâminas finas e reserve.
Leve ao fogo uma frigideira com o azeite e refogue o alho-poró, mexendo de vez em quando, até ficar macio. Junte os cogumelos e refogue, salteando de vez em quando, até ficarem macios. Não deixe cozinhar muito para não soltar líquido.
Adicione a cebolinha verde, o tofu e o sal e refogue, misturando com uma colher, por 6 minutos, ou até ficar homogêneo. Acerte o sal, retire do fogo e sirva com molho de soja. Se preferir, decore com cebolinha verde.
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