Pimentos recheados com legumes e quinoa

Ingredientes

• 1 colher quinoa
• 3/4 pimentos
• 1 cebola pequena
• 200 g cogumelos laminados
• 1 pimento vermelho picado
• 1/2 choler espinafres lavados
• 200 g alho francês lavado
• 150 g cajus salgados
• salsa
• azeite
• canela, cominhos, sal e pimenta

Preparação

• Cozinhar a quinoa. Saltear em azeite a cebola e os cogumelos, adicionar o alho francês e o pimento vermelho e deixar cozinhar 4 a 5m, por fim juntar os espinafres e deixar cozinhar uns instantes.
• Temperar os vegetais e adicionar-lhes a quinoa. Retirar do lume e juntar a salsa e os cajus. Lavar os pimentos que vão ser recheados.
• Cortar um circulo no topo de forma a remover a parte superior. Retirar as sementes e filamentos. Lavar novamente de formar a retirar sementes que não tenham saído.
• Deixar os pimentos secar. Pré-aquecer o forno a 180º C. Rechear os pimentos com a mistura de quinoa e legumes.
• Tapar cada pimento com a tapa anteriormente retirada, colocar os pimentos num tabuleiro ligeiramente oleado. Levar ao forno 40 minutos.

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