Salada de feijão jalo com almeirão (vegana)

Ingredientes

• 1 xícara de feijão jalo
• 1 pé de almeirão
• 3 dentes de alho
• 7 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto

Preparação

• Limpe o feijão, lave-o e coloque em uma panela de pressão. Junte 1/2 litro de água e tampe a panela.
• Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até o feijão ficar macio. Não deixe os grãos desmancharem. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra-a. Escorra o feijão em uma peneira e reserve.
• Separe as folhas de almeirão, limpe-as e lave-a uma a uma. Seque-as com toalha de papel e corte-as em tiras finas. Reserve.
• Coloque o feijão em uma tigela e reserve. Descasque os dentes de alho e corte em tiras finas.
• Coloque o azeite de oliva em uma frigideira e leve ao fogo por 1 minuto. Junte o alho e frite-o, sem parar de mexer, por 1 minuto ou até dourar.
• Incorpore as folhas de almeirão e refogue, mexendo cuidadosamente, por 1 minuto ou até o almeirão ficar macio, mas al dente.
• Acerte o sal e retire do fogo. Despeje sobre o feijão e sirva ainda quente.

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