Escolha o feijão, lave-o e coloque em uma tigela. Junte 4 xícaras de água e cubra a tigela com filme plástico. Deixe o feijão de molho por 8 horas.
Em seguida, escorra a água e coloque o feijão em uma panela de pressão com 8 xícaras de água.
Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos ou até o feijão ficar macio. Retire do fogo, escorra o feijão em uma peneira e reserve o líquido do cozimento. Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180° C). Descasque a cebola e lave-a. Reserve.
Misture em uma cumbuca de barro que possa ir ao forno o açúcar, a mostarda, o sal e a pimenta.
Incorpore o feijão escorrido, arrume a cebola no meio dos feijões, regue com o azeite de oliva e junte 1/2 litro do líquido de cozimento do feijão.
Cubra a tigela com papel-alumínio. Leve ao forno por 4 horas.
Se necessário, depois de 2 horas adicione mais água do cozimento do feijão ou água enquanto estiver assando.
Retire do forno, tire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 35 minutos ou até formar uma crosta na superfície dos feijões. Retire do forno.
Sirva com pão de milho ou como acompanhamento nas refeições.
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