Tutu de feijão com tomate e aveia (vegana)

Ingredientes

• 1 xícara de feijão-roxinho
• 2 tomates médios
• 1 cebola média
• 1 xícara de cebolinha-verde picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara de farinha de mandioca
• 1/2 xícara de farinha de aveia
• 2 colheres (chá) de sal

Preparação

• Limpe o feijão, lave-o e coloque em uma panela de pressão. Adicione 1 litro de água. Tampe a panela. Leve ao fogo e cozinhe por 45 minutos ou até o feijão ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra-a. Despeje no copo do liquidificador o feijão com o caldo formado. Bata por 30 segundos ou até obter um creme e reserve.
• Lave os tomates e tire os pedúnculos. Coloque os tomates em uma panela com 1/2 litro de água fervente.
• Deixe no fogo por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água e tire as peles dos tomates. Parta-os ao meio e com uma colher tire as sementes e despreze. Pique a polpa em cubos pequenos e reserve.
• Descasque a cebola, lave-a, tire as extremidades e corte-a em pedaços bem pequenos. Reserve. Lave a cebolinha verde, seque com toalha de papel e separe somente as folhas. Pique-as finamente, meça 1 xícara (chá) e reserve.
• Coloque em uma panela o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até o a cebola ficar macia. Junte os tomates e a cebolinha-verde.
• Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 4 minutos ou até os tomates ficarem macios e começarem a desmanchar.
• Despeje o feijão batido. Incorpore a farinha de mandioca, a farinha de aveia e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até encorpar. Retire do fogo e sirva em seguida.

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