Mandioca refogada (vegana)

Ingredientes

• 1/2 cebola pequena
• 500 g de mandioca fresca
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 1/2 colher (chá) de sal

Preparação

• Descasque e corte as mandiocas em pedaços, coloque na panela de pressão com água até cobrir, tampe e leve ao fogo. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente. Quando estiver quase cozida, tempere com 1/2 colher (chá) de sal, deixe acabar de cozinhar e escorra.
• Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a cebola batidinha para dourar. Junte a mandioca e refogue rapidamente. Coloque em uma travessa pré-aquecida no bafo de uma panela (veja dica) e espalhe por cima a salsinha picada. Sirva em seguida.
• Esquentar travessas no bafo: qualquer panela que esteja no fogo, quando destapada, solta um bafo quente. Coloque as travessas nas quais servirá a comida pronta em cima destas panelas, para esquentá-las. Isso ajuda a manter os alimentos quentes por mais tempo à mesa.

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