Massa: Ferva a água com sal. Acrescente a farinha de quinua e mexa até engrossar. Retire do fogo e abra a massa em 2 cm de largura sobre uma superfície lisa. Espere esfriar e corte em quadrados ou círculos.
Molho: Deixe a proteína de soja de molho em água para hidratar por aproximadamente 4 horas. Escorra a água e amasse levemente para retirar o excesso de água. Em uma panela, aqueça o óleo de canola e doure os dentes de alho e a cebola.
Acrescente os tomates picados, a salsinha, o sal e o extrato de tomate. Adicione a proteína de soja e deixe ferver por 2 minutos. Regue o nhoque com o molho bem quente. Sirva a seguir.
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