Triture a carne de sol em um pilão ou um processador e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola até dourar. Acrescente a carne de sol já triturada e refogue mais um pouco.
Adicione a farinha de mandioca e mexa até obter uma mistura homogênea. Cozinhe a macaxeira em água e sal. Quando estiver macia, escorra-a.
Espere esfriar um pouco e corte-a em cubos pequenos. Polvilhe com a farinha de trigo. Em uma panela, aqueça o óleo e, quando estiver bem quente, frite os pedaços de macaxeira até ficarem crocantes. Sirva quente com a paçoca.
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