Feijão encarnado com tomate

Ingredientes

• 500 g de feijão encarnado
• 1 cebola
• 2 tomates
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Oregãos
• 1 folha de louro

Preparação

• Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Coloque-o numa panela com água fria e coza-o em lume brando, entre hora e meia a duas horas. (depende da qualidade do feijão)Quando estiver quase cozido junte o sal.
• Refogue o tomate cortado em cubos com a cebola, junte a folha de louro e uma pitada de oregãos. Tempere com sal e pimenta.
• Escorra o feijão e junte-o ao tomate. Deite um pouco de caldo de cozer o feijão e deixe apurar em lume brando durante uns minutos para que o caldo engrosse um pouco. Sirva como acompanhamento de peixe frito ou mesmo como entrada.

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