Feijão Azuki

"O feijão azuki, originário do Japão, é uma leguminosa selvagem, pequena e vermelha. A sua introdução na Europa deu-se após o século XX, depois de ter sido levado pelos emigrantes japoneses para o Brasil. É um alimento de grande riqueza nutricional, pois é rico em proteínas, fósforo, cálcio, ferro, potássio, zinco, fibras solúveis e vitaminas do complexo B.

Para além de propriedades diuréticas, este feijão fermenta menos do que os outros. Auxilia na formação óssea, fortifica e regenera rins cansados, sendo indicado para disfunções renais, hipertensão e diabetes. Os japoneses utilizam-no na preparação de doces com sabor suave. Na alimentação vegetariana é o ingrediente principal de feijoadas ou chili, por ser leve e saudável. Também é usado na preparação de sopas e saladas. O consumo de arroz com feijão azuki fornece ao organismo uma combinação nutricional completa."
Fonte: Centro Vegetariano (clique no título para ir)

Por 100gramas:

Valor Calórico: 350 kcal
Proteínas: 20 g
Lípidos: 0 g
Fibras: 8 g
Cálcio: 252 mg
Ferro: 8 mg
Potássio: 1254 mg
Sódio: 5 mg

Eu adoro. Compro no mercado da Lapa, aqui perto de casa e faço como o feijão normal. Alguns sites dizem que ele deve ficar de molho por 12 horas, mas eu deixo pouco tempo, meia hora, no máximo. Fica uma delícia, é bem nutritivo, e para quem é do "arroz com feijão" que nem eu, recomendo.