Como cozinhar feijão sem que ele vire purê?
Com alguns cuidados simples, é possível obter feijão macio por dentro e com os grãos inteiros.
Comece por escolher e lavar o feijão
Usar grãos em bom estado ajuda a conseguir uma cozedura mais uniforme.
Deixe o feijão de molho
Depois, escorra e utilize água limpa para cozinhar.
Não deixe a água ferver com demasiada força
Uma fervura muito intensa faz os grãos chocarem uns contra os outros e favorece a quebra da pele.
Evite mexer constantemente
Se precisar de verificar ou distribuir os ingredientes, mexa suavemente para não esmagar os grãos.
Controle o tempo e teste antes de passar do ponto
Comece a verificar antes do final previsto. O ponto ideal é quando o feijão está macio, mas ainda mantém a forma. Retire do lume antes que as cascas comecem a abrir em excesso.
E na panela de pressão?
Se o objetivo é manter os grãos inteiros, evite prolongar a cozedura depois de estarem macios.
Receita para acertar a cozedura do feijão
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Perguntas frequentes
Normalmente porque passou do ponto, foi submetido a uma fervura demasiado forte ou foi mexido em excesso quando já estava macio.
Como saber se o feijão está pronto?
Experimente um grão: deve estar macio no interior, mas ainda conservar a forma.
Posso cozinhar feijão sem panela de pressão?
Sim. A panela convencional facilita acompanhar a evolução da textura e retirar o feijão do lume assim que atingir o ponto desejado.
Adèle Peyches
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