Quinua com feijão (vegana)

Ingredientes

• 1 colher (chá) de óleo
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 3/4 de xícara de quinua
• 1 e 1/2 xícara de caldo de legumes
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1/4 de colher (chá) de pimenta-caiena
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de milho congelado
• 400 g de feijão preto cozido
• 1/2 xícara de coentro fresco picado

Preparação

• Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Acrescente a cebola e o alho e refogue-os até que dourem.
• Acrescente a quinua à panela e cubra com caldo de legumes. Tempere com o cominho, a pimenta-caiena, o sal e a pimenta-do-reino.
• Deixe a mistura ferver.
• Cubra, abaixe o fogo e deixe ferver por 20 minutos.
• Acrescente o milho congelado à panela e deixe continuar a ferver por cerca de 5 minutos até que tudo esteja quente.
• Misture o feijão preto e o coentro. Sirva a seguir.

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