Mexido de azuki com legumes à chinesa (vegana)

Ingredientes

Para o mexido:

• 2 xícaras de feijão azuki cozido
• 1 xícara de cogumelos frescos cortados em lâminas
• 2 pratos fundos cheios de acelga cortada em pedaços grandes
• 1 cenoura média cortada em rodelas bem finas
• 2 cebolas médias cortadas em tiras grossas
• 2 colheres (sopa) de óleo de girassol

Para o molho chinês:

• 4 colheres (sopa) de shoyu
• 1 xícara de água
• 1 colher (chá) de maisena
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
• 1 colher (café) de glucose de milho

Preparação

• Num recipiente, junte todos os ingredientes do molho, mexa muito bem e reserve. Numa panela, refogue a cenoura no óleo de girassol por 1 minuto em fogo alto. Em seguida, adicione os cogumelos, a cebola, os grãos de feijão azuki e refogue por mais 1 minuto.
• Junte a acelga refogando mais um minuto. Finalize derramando o molho, mexendo delicadamente por mais 1 minuto ou até que engrosse. Desligue o fogo e sirva em seguida.

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