Deixe o feijão a demolhar de véspera. No dia seguinte, pique as cebolas e refogue-as em azeite. Junte as cenouras e as batatas cortadas em cubos. Pique as folhas verdes do aipo, acrescente também ao guisado e deixe cozinhar lentamente. Entretanto, coloque os feijões escorridos num tacho de barro, cubra com água fria e deixe cozer. Escorra o caldo e misture os feijões com as restantes verduras, bem como a polpa de tomate.
Mexa bem, regue com o caldo, junte o louro e deixe ferver. Reduza depois o lume e deixe cozinhar lentamente. No final, junte sal e os coentros picados e sirva bem quente com broa de milho a acompanhar.
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