Dobradinha

Name: Dobradinha
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: Pt
Ingredients: 250 g de carne seca; 250 g de lombo salgado; 1 kg de dobradinha ou estômago (bucho) de boi cortado em tirinhas; Meio quilo de feijão branco; 250 g de costelinha; 1 linguiça paio em rodelas; 1 linguiça calabresa em rodelas; 2 cenouras cortadas em rodelas; 3 batatas cortadas em quatro; 1/2 cebola picadinha; 1/2 pimentão picadinho; 3 colheres (sopa) de óleo; 3 dentes de alho socado; Sal, pimenta-do-reino, cominho, salsinha, cebolinha ou coentro a gosto -

Prato Principal

Muito Fácil

50 min

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Preparação

Preparação20 min

Cozedura30 min

Um dia antes, pique a carne seca e o lombo em cubos, cubra com água gelada e deixe de molho até o outro dia, trocando sempre a água. De preferência, deixe na geladeira. Reserve. Afervente a dobradinha com 2 litros de água e 3 colheres (sopa) de vinagre.
Desligue o fogo assim que ferver, escorra e reserve. Numa panela de pressão grande, coloque o bucho e o feijão, cubra com água - deixando uns 4 dedos acima do nível dos ingredientes -e leve ao fogo com a panela tampada. Assim que ganhar pressão, abaixe o fogo e conte 35 minutos.
Tire do fogo, espere acabar a pressão e abra a panela. Junte o lombo e a carne seca já demolhados e escorridos, junte mais água quente, se precisar, tampe a panela e cozinhe na pressão por mais 25 minutos. Deixe acabar a pressão, abra a panela e junte a costelinha, as linguiças, a cenoura e a batata. Cozinhe, sem pressão, por mais 15 minutos ou até os ingredientes todos ficarem macios.
À parte, frite a cebola com o pimentão, até começarem a dourar. Junte o alho e deixe dourar. Despeje na panela com a dobradinha e confira o sal. Corrija, se necessário e junte temperos como pimenta-do-reino, cominho e ervas. Sirva com arroz.