Cozido madrileño - puchero

Prato Principal

8 porções

Médio

1 h 20 m

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Ingredientes

• ♦ 500 g de grão de bico
• ♦ 300 g de lombo defumado salgado
• ♦ 200 g de linguiça portuguesa defumada (1/2 linguiça)
• ♦ 300 g de acém
• ♦ 1 paio
• ♦ 1/2 repolho em gomos
• ♦ 1 tomate médio picado
• ♦ 1 cebola média mcortada em pétalas
• ♦ 3 batatas médias
• ♦ 1 cenoura grande
• ♦ 2 dentes de alho picados
• ♦ 2 colheres de sopa de salsinha picada
• ♦ 2 colheres de sopa de azeite
• ♦ sal a gosto

Preparação

• Passo 1: Dessalgue o lombo um dia antes (deixe-o coberto com água e troque a água algumas vezes). Coloque esta e todas as outras carnes numa panela de pressão grande, cortadas em cubos ou rodelas e cubra-as com água. Cozinhe por 45 minutos na pressão.
  Passo 2: Em outra panela de pressão coloque o grão de bico com uma colher de sopa de sal, cubra com água (3 dedos acima da superfície) e cozinhe na pressão por 40 minutos.
  Passo 3: Depois que as duas panelas estiverem com seus cozidos prontos, escorra a água das carnes. Pegue o conteúdo da panela de grãos de bico cozidos e transfira para a panela das carnes.
  Passo 4: Adicione mais água se necessário (2 dedos acima do nível da superfície).
  Passo 5: Adicione a cenoura cortada em rodelas.
  Passo 6: Adicione as batatas cortadas em cubos médios.
  Passo 7: Adicione o tomate cortado em cubos, sem as sementes.
  Passo 8: Adicione as cebolas em pétalas.
  Passo 9: Adicione os gomos de repolho.
  Passo 10: Adicione as colheres de salsinha picada.
  Passo 11: Se necessário adicione mais alta até alcançar a superfície.
  Passo 12: Adicione o azeite.
  Passo 13: Adicione os dentes de alho picadinhos.
  Passo 14: Feche a panela e deixe cozinhar por 15 minutos na pressão. Retire o vapor da panela sob a água fria, abra a panela e teste a consistência dos grãos, das carnes e dos legumes. Corrija o sal e sirva quente, com arroz branco.

Perguntas

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