Cozido Madrileño - PUCHERO

Preparação

• Passo 1: Dessalgue o lombo um dia antes (deixe-o coberto com água e troque a água algumas vezes). Coloque esta e todas as outras carnes numa panela de pressão grande, cortadas em cubos ou rodelas e cubra-as com água. Cozinhe por 45 minutos na pressão.
  Passo 2: Em outra panela de pressão coloque o grão de bico com uma colher de sopa de sal, cubra com água (3 dedos acima da superfície) e cozinhe na pressão por 40 minutos.
  Passo 3: Depois que as duas panelas estiverem com seus cozidos prontos, escorra a água das carnes. Pegue o conteúdo da panela de grãos de bico cozidos e transfira para a panela das carnes.
  Passo 4: Adicione mais água se necessário (2 dedos acima do nível da superfície).
  Passo 5: Adicione a cenoura cortada em rodelas.
  Passo 6: Adicione as batatas cortadas em cubos médios.
  Passo 7: Adicione o tomate cortado em cubos, sem as sementes.
  Passo 8: Adicione as cebolas em pétalas.
  Passo 9: Adicione os gomos de repolho.
  Passo 10: Adicione as colheres de salsinha picada.
  Passo 11: Se necessário adicione mais alta até alcançar a superfície.
  Passo 12: Adicione o azeite.
  Passo 13: Adicione os dentes de alho picadinhos.
  Passo 14: Feche a panela e deixe cozinhar por 15 minutos na pressão. Retire o vapor da panela sob a água fria, abra a panela e teste a consistência dos grãos, das carnes e dos legumes. Corrija o sal e sirva quente, com arroz branco.