Sopa vegan estilo minestrone

Ingredientes

• 1 Cebola picada
• 2 Folhas de louro
• 2 Cenouras pequenas, cortadas em rodelas finas
• 1 Talo de alho francês / poró, cortado em rodelas
• 1 Nabo pequeno, cortado em cubos pequenos
• 2 Tomates maduros sem pele triturados
• 1 Chávena e meia de massa (usei fussili de milho sem glúten)
• 1 Chávena de feijão azuki cozido (ou outro feijão)
• 5 Folhas de Acelgas, cortadas em tiras
• 4 a 5 chávenas de água a ferver
• Coentros frescos (opcional)
• Sementes de sésamo (opcional)
• Pimenta preta moída na hora
• Sal a gosto

Preparação

• Começar por refogar a cebola num pouco de água até ficar macia, juntar as folhas de louro, o alho francês, a cenoura cortada em fatias finas e o nabo em cubos pequenos.
• Deixar saltear durante alguns minutos e juntar o tomate triturado. Tapar e deixar cozer por 2 a 3 minutos.
• Adicionar a massa, o feijão e juntar a água a ferver, temperar com sal e pimenta, tapar o tacho e deixar cozer por 5 a 10 minutos.
• Quando a massa estiver quase cozida juntar as acelgas. Deixar cozinhar mais 2 minutos. Rectificar o tempero e se necessário juntar mais água.
• Servir ainda quente em taças de sopa e polvilhar com coentros frescos picados e sementes de sésamo.

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