Sopa de feijão branco à italiana (vegana)

Ingredientes

• 250 g de feijão branco
• 1 cebola grande picada
• 1 dente de alho espremido
• 1 pedaço de aipo picado
• 1 cenoura grande cortada em rodelas
• 4 tomates sem pele e cortados em pedaços
• 1 folha de louro
• 2 colheres de salsa picada
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

• Cubra o feijão com água e deixe de molho durante a noite. No dia seguinte, leve-o ao fogo na panela de pressão junto com os ingredientes com a excessão da salsa e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
• Tire a folha de louro e deixe apurar em fogo baixo com a panela destampada até a sopa ficar levemente grossa. Verifique o tempero, acerte o sal , salpique com a salsa e sirva bem quente.

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