Minestrone de inverno

Ingredientes

• 1 cebola, picada
• 2 cenouras, em rodelas
• 2 dentes de alho, picados
• 4 ramos de aipo, em rodelas finas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 copos de couve (usei repolho), cortado fino
• 2 courgettes, em cubos
• 1 batata grande, em cubos
• 4 copos de abóbora, descascada e em cubos
• 400 g de tomates, descascados e sem sementes, em cubos
• Água
• 400 g de feijão branco, cozido
• Salsa picada
• 3 colheres de sopa de manjericão fresco
• Sal

Preparação

• Lave, descasque e corte os vegetais. Aloure a cebola num pouco de azeite. Acrescente o aipo, cenoura e alho e deixe estufar até ficar macio.
• Adicione a batata, courgette, tomates e água. Tempere com um pouco de sal. Deixe ferver e deixe cozinhar em lume brando uns 20 a 30 minutos.
• Acrescente a salsa e o manjericão. Junte a couve e a abóbora e deixe cozer mais 15 minutos ou até que esteja cozido.
• Quando estiver quase cozido acrescente o feijão. Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado.

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