Minestrone de Inverno

Preparação

• Lave, descasque e corte os vegetais. Aloure a cebola num pouco de azeite. Acrescente o aipo, cenoura e alho e deixe estufar até ficar macio.
• Adicione a batata, courgette, tomates e água. Tempere com um pouco de sal. Deixe ferver e deixe cozinhar em lume brando uns 20 a 30 minutos.
• Acrescente a salsa e o manjericão. Junte a couve e a abóbora e deixe cozer mais 15 minutos ou até que esteja cozido.
• Quando estiver quase cozido acrescente o feijão. Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado.