Minestrone de inverno

Ingredientes

• 1 cebola, picada
• 2 cenouras, em rodelas
• 2 dentes de alho, picados
• 4 ramos de aipo, em rodelas finas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 copos de couve (usei repolho), cortado fino
• 2 courgettes, em cubos
• 1 batata grande, em cubos
• 4 copos de abóbora, descascada e em cubos
• 400 g de tomates, descascados e sem sementes, em cubos
• Água
• 400 g de feijão branco, cozido
• Salsa picada
• 3 colheres de sopa de manjericão fresco
• Sal