Name: Minestrone de inverno
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 cebola, picada; 2 cenouras, em rodelas; 2 dentes de alho, picados; 4 ramos de aipo, em rodelas finas; 3 colheres de sopa de azeite; 4 copos de couve (usei repolho), cortado fino; 2 courgettes, em cubos; 1 batata grande, em cubos; -4 copos de abóbora, descascada e em cubos; 400 g de tomates, descascados e sem sementes, em cubos; Água; 400 g de feijão branco, cozido; Salsa picada; 3 colheres de sopa de manjericão fresco; Sal

Preparação

Lave, descasque e corte os vegetais. Aloure a cebola num pouco de azeite. Acrescente o aipo, cenoura e alho e deixe estufar até ficar macio.
Adicione a batata, courgette, tomates e água. Tempere com um pouco de sal. Deixe ferver e deixe cozinhar em lume brando uns 20 a 30 minutos.
Acrescente a salsa e o manjericão. Junte a couve e a abóbora e deixe cozer mais 15 minutos ou até que esteja cozido.
Quando estiver quase cozido acrescente o feijão. Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado.

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Minestrone de Inverno

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