Sopa de frutos do mar leve ou intensa? Descubra qual estilo transforma o sabor e evita erros comuns

Existem dois estilos principais:

• Sopa leve e aromática: lembra um caldo claro, com sabor delicado de mar e legumes. O caldo é curto e coado com cuidado. Os frutos do mar entram no final do preparo.
• Sopa intensa e encorpada (tipo bisque): rica, cremosa e mais escura, feita com carcaças bem douradas e redução. Traz um sabor mais profundo e "abraçante".

Não existe melhor ou pior . Existe o que você está com vontade de comer hoje.

Dos ingredientes que quase ninguém valoriza: cabeças, espinhas e cascas.

Use espinhas de peixe branco (evite peixes gordurosos como salmão ou cavala, que deixam o caldo pesado). Retire sangue e brânquias para evitar amargor e deixar o caldo mais limpo.

Dica de ouro: peça ao peixeiro para já limpar para caldo — eles costumam ajudar.

Fogo alto demais turva o caldo e estraga a textura. Prefira um fogo suave, quase sem borbulhas, para extrair sabor com elegância.

1. Refogue levemente legumes como cebola, alho, aipo, funcho.
2. Acrescente cabeças, cascas e espinhas. Refogue brevemente.
3. Se quiser, adicione vinho branco e deixe o álcool evaporar.
4. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 20–30 minutos.
5. Retire a espuma que subir.
6. Coe bem e triture, se quiser mais corpo. Mas sem exageros.
7. Finalize com sal e raspas de limão ou laranja.
8. Adicione os frutos do mar no final, com cuidado: os maiores primeiro, os delicados apenas com o calor residual.

1. Doure bem as carcaças por cerca de 10 minutos.
2. Acrescente chalota, louro, tomilho e alho.
3. Adicione tomate e, se quiser, flambe com conhaque.
4. Cubra com água e cozinhe por 30–45 minutos em fogo bem baixo.
5. Coe e reduza até concentrar o sabor.

Parece técnica de restaurante, mas dá para fazer com calma em casa.

• Amarga? Provavelmente fogo alto ou ingredientes mal limpos. Use fogo suave e limpe bem cabeças e espinhas.
• Turbidez? Fogo alto ou mexer demais. Reduza o fogo e coe com cuidado.
• Sabor fraco? Falta reduzir ou um toque aromático. Reduza e finalize com raspas cítricas.
• Frutos do mar borrachudos? Cozimento excessivo. Coloque no final e cozinhe por pouco tempo.
• Muito salgado? Nunca salgue antes de reduzir. Se já passou do ponto, adicione água ou caldo sem sal para equilibrar.

Para organização e segurança: Se não for servir imediatamente, resfrie o caldo o mais rápido possível (melhor em recipientes baixos), guarde-o na geladeira e consuma-o dentro de 48 a 72 horas. Se quiser congelar, congele o caldo básico e cozinhe os frutos do mar "bons" no final, no dia em que for servi-los.