Refoga-se a cebola e o alho no azeite, e deixa-se alourar, acrescentando depois o aipo. Junta-se o bacon e deixa-se cozinhar até ficar ligeiramente frito.
Junta-se os espinafres e deixa-se saltear até ficarem macios. Quando estiverem salteados, junta-se as ervilhas e deixa-se em lume médio até ganharem cor. Por fim, junta-se a batata, os coentros, sal e pimenta a gosto.
Passados uns minutos, quando a batata começar a ganhar alguma cor, junta-se a água e deixa-se cozer até a batata estar macia. Nesta fase junte uma colher de café de noz moscada, mas fica bastante forte.
Retira-se do lume e bate-se bem até ficar cremosa. Se ficar muito espessa, pode-se juntar mais um pouco de água.
Atiram-se mais umas ervilhas para dentro da sopa, para dar um elemento sólido. Com o calor da sopa elas cozem um pouco, mas convém que fiquem durinhas para darem um crocante na boca.
Serve-se no prato com um fio de natas no centro e esmaga-se a noz por cima, com as mãos. Para o toque final, e para todas aquelas leitoras e leitores que me seguem, não podia deixar de faltar a raspa de lima on top ou umas folhas de hortelã para decorar.
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