Abóbora butternut recheada com espinafres, quinoa e tofu fumado

Ingredientes

• Para a abóbora
• 1 abóbora butternut, aberta ao meio e sem pevides
• 2 colher sp. de margarina liquida
• 1 csb. de massa de alho
• Sal
• pimenta

Recheio:

• 1 golpada de azeite
• 2 cebolas fatiadas em meia lua
• 1 colher sb. de massa de alho
• tofu fumado cortado em pedacinhos pequenos
• Pimentão doce em pó q.b.
• cerca de 1 olher de sopa molho de soja
• 1 saco de espinafres
• 1/2 cháv. de quinoa
• 1 cháv. de água quente
• Sal
• Noz moscada
• 4 colher sp. de queijo parmesão