Abóbora butternut recheada com espinafres, quinoa e tofu fumado

Ingredientes

• Para a abóbora
• 1 abóbora butternut, aberta ao meio e sem pevides
• 2 colher sp. de margarina liquida
• 1 csb. de massa de alho
• Sal
• pimenta

Recheio:

• 1 golpada de azeite
• 2 cebolas fatiadas em meia lua
• 1 colher sb. de massa de alho
• tofu fumado cortado em pedacinhos pequenos
• Pimentão doce em pó q.b.
• cerca de 1 olher de sopa molho de soja
• 1 saco de espinafres
• 1/2 cháv. de quinoa
• 1 cháv. de água quente
• Sal
• Noz moscada
• 4 colher sp. de queijo parmesão

Preparação

• Começar por misturar a margarina líquida com a massa de alho.
• Barrar as des da abóbora com o preparado anterior.
• Levar ao forno, por cerca de 1 hora, a 200º, ou até estar mole ao picar com um garfo.
• Entretanto, enquanto a abóbora cozinha, preparar o recheio. Fazer um refogado com o azeite, a massa de alho e a cebola.
• Juntar o tofu, o pimentão doce e o molho de soja. Mexer.
• Juntar os espinafres e deixar amolecer.
• Juntar a quinoa e a água. Quando ferver, tapar e deixar cozinhar por 20 minutos.
• Quando a abóbora estiver cozinhada, retirar com jeito da casca com a ajuda de uma colher.
• Misturar com o resto do recheio e adicionar a noz moscada. Juntar 2 colher sp. de queijo. Mexer bem.
• Voltar a encher a casca, polvilhar com o resto do queijo e levar ao forno até gratinar, a 200ºC, cerca de 20 minutos.

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