Abóbora butternut recheada com espinafres, quinoa e tofu fumado

Ingredientes
6
Recheio:
Preparação
Preparação25 min
Cozedura2 horas
- Começar por misturar a margarina líquida com a massa de alho.
- Barrar as des da abóbora com o preparado anterior.
- Levar ao forno, por cerca de 1 hora, a 200º, ou até estar mole ao picar com um garfo.
- Entretanto, enquanto a abóbora cozinha, preparar o recheio. Fazer um refogado com o azeite, a massa de alho e a cebola.
- Juntar o tofu, o pimentão doce e o molho de soja. Mexer.
- Juntar os espinafres e deixar amolecer.
- Juntar a quinoa e a água. Quando ferver, tapar e deixar cozinhar por 20 minutos.
- Quando a abóbora estiver cozinhada, retirar com jeito da casca com a ajuda de uma colher.
- Misturar com o resto do recheio e adicionar a noz moscada. Juntar 2 colher sp. de queijo. Mexer bem.
- Voltar a encher a casca, polvilhar com o resto do queijo e levar ao forno até gratinar, a 200ºC, cerca de 20 minutos.
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