Quinoa assada com espinafre e queijo

Ingredientes

• 450 g de espinafres bebés
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média, picada
• 2 alhos grandes
• 125 g de quinoa crua
• 2 ovos grandes
• 85 g de queijo Gruyère
• 1 1/2 colher de chá de salsa picada
• 30 g de parmesão
• Sal e pimenta q.b.
• 1/4 cubo de Caldo de legumes ou galinha q.b.

Preparação

• Coza a quinoa em água com o caldo de legumes ou galinha durante 20 minutos. Depois de cozida, escorra e reserve.
• Pique a cebola e coloque-a numa frigideira anti-aderente com o 1 colher de sopa de azeite. Deixe dourar durante cerca de 5 minutos.
• Junte o alho picado e mexa durante 1 minuto. Junte o espinafre já lavado e tempere com sal e pimenta. Deixe cozer um pouco e retire do lume. Acenda o forno a 200ºC.
• Bata os ovos numa tigela e tempere com sal.
• Adicione a quinoa cozida aos ovos, a mistura de espinafres, o queijo Gruyère ralado e a salsa. Tempere com pimenta e envolva bem.
• Coloque a mistura numa travessa de forno untada. Polvilhe com o queijo parmesão e regue com o restante azeite. Leve ao forno e deixe assar durante 25 minutos. Retire do forno e reserve durante 5 minutos antes de servir.

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