Quinoa assada com espinafre e queijo

Ingredientes

• 450 g de espinafres bebés
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média, picada
• 2 alhos grandes
• 125 g de quinoa crua
• 2 ovos grandes
• 85 g de queijo Gruyère
• 1 1/2 colher de chá de salsa picada
• 30 g de parmesão
• Sal e pimenta q.b.
• 1/4 cubo de Caldo de legumes ou galinha q.b.