Salada de abóbora assada, espinafres e molho de mel e balsâmico

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6 porções

Muito Fácil

1 h 25 m

241 Kcal

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Ingredientes

para a salada:

• 1 abóbora-manteiga com cerca de 1 kg
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 ramos de tomilho seco
• 2 dentes de alho fatiado
• pinhões ou amêndoas laminadas
• 200 g de espinafre-bebé
• 100 g de queijo manchego, cabra ou fresco esfarelado

para o molho:

• 4 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sumo de limão ou laranja

Preparação

• Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar 1-2 tabuleiros com papel de alumínío ou vegetal.
• Lavar a abóbora com a casca, cortar ao meio, no sentido longitudinal, e depois em quartos. Rejeitar as sementes e os fios.
• Dividir cada quarto em fatias de 2cm.
• Numa tigela grande misturar o azeite, o tomilho e o alho.
• Juntar a abóbora com a casca, e envolver bem.
• Dispor as fatias de abóbora no tabuleiro e temperar de sal e pimenta.
• Levar ao forno por 45 minutos, virando a abóbora uma vez a meio do tempo.
• Assar até ficarem douradas e tenras. Retirar e reservar.
• Aquecer uma frigideira e dourar os pinhões, sem deixar queimar. Retirar e reservar.
• Para o molho colocar o mel, o vinagre, o azeite, o sumo de limão, sal e pimenta num frasco e agitar bem, ou numa taça e bater com o garfo.
• No prato de servir dipor os espinafres devidamente lavados e secos, distribuir as fatias de abóbora, o queijo e os pinhões. Regar com o molho de mel e vinagre balsâmico.

Perguntas

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