Salada de abóbora assada

Ingredientes

Para a salada:

• 500 g de abóbora cortada em cubos
• Azeite
• Sal fino
• 12 cebolas vermelhas pequenas ou chalotas
• 1 1/2 chávenas de chá de arroz selvagem cru ou 2 - chávenas de chá de arroz selvagem cozido
• Óleo para untar

Para o molho:

• 1/3 de chávena de chá de sementes de girasol
• 1/3 de chávena de chá de azeite
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• Sal q.b.
• 1 colher de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de água quente
• 1/2 chávena de chá de coentros frescos picados

Preparação

• Pré-aqueça o forno em posição média. Forre um tabuleiro com papel vegetal e pincele-o com azeite ou óleo de amendoim.
• Descasque e corte a a abóbora em cubos. Tempere-a com azeite e sal e coloque-a num dos lados do tauleiro. Descasque as cebolas, tempere-as com azeite e sal e coloque-as no tabuleiro, mas separadas da abóbora.
• Asse as abóboras e as cebolas em forno médio durante cerca de 45 minutos , ou até que a abóbora e as cebolas estejam caramelizadas.
• Entretanto coza o arroz: num tacho junte o arroz, 4 1/2 chávenas de água e uma pitada de sal. Cozinhe durante 40 minutos ou até que o arroz esteja pronto.
• Enquanto os alimentos cozinham, faça o molho. Numa picadora ou liquidificador, bata as sementes de girassol, o azeite, o sumo de limão, o sal e o mel até que fique cremoso. Se o molho ficar espesso, junte duas colheres de sopa de água quente.
• Adicione os coentros picados à mão . Prove e ajuste os temperos e sabores a seu gosto. Numa taça grande, coloque o arroz e regue com metade do molho. Junte as cebolas e envolva gentilmente com as mãos.
• Adicione a abóbora assada, regue com o molho que restou e volte a envolver com as mãos. Polvilhe com os coentros que sobraram. Pode sertvir de imediato ou deixar arrefecer e servir fria.

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