Escolha uma peça de maminha com pouca gordura. Misture bem a manteiga amolecida com a mostarda e besunte toda a peça de carne e depois polvilhe com sal e pimenta.
Forre uma assadeira com papel alumínio ou papel manteiga e deixa uma boa sobra para poder cobrir a carne. Coloque a carne por cima do papel com a gordura para baixo e cubra com a outra parte do papel.
Leve ao forno pré-aquecido em fogo alto por 30 minutos. Retire do forno, regue com o caldo que se formou na assadeira e volte a carne agora descoberta por mais 30 minutos.
Acompanhe o cozimento da carne, quando ela estiver coradinha e o molho mais encorpado desligue e sirva.
Em uma panela aqueça 1 colher de sopa de manteiga e refogue o arroz com o açafrão por alguns minutos. Adicione o vinho branco e mexendo sempre deixe que evapore por completo.
Coloque um pouco de sal e vá adiconando o caldo de legumes concha a concha até que o arroz fique al dente.
Desligue o fogo, adicione o queijo ralado e mais 1 colher de sopa de margarina e "bata" o risotto até que fique bem cremoso. Corrija o sal e coloque pimenta à gosto.
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