Risotto com cebolas assadas, linguiça cotechino e tomilho

Ingredientes

• 250 gr de linguiça cotechino
• 1 cebola branca (eu usei algumas pérola)
• 1 xícara de arroz arbório
• 1 1/2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de cebola picadinha
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 3 xícaras de caldo de legumes
• Queijo grana padano a gosto (eu usei mais ou menos 1/4 xícara)
• Tomilho a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação

• Pré aqueça o forno a 190 graus. Coloque a linguiça cotechino em uma assadeira pequena com as cebolas com casca. Leve ao forno pré aquecido. Asse por cerca de 1 hora ou até que as cebolas fiquem tenras e doces, e a linguiça esteja cozida. Remova tudo do forno e abaixe a temperatura para 150 graus.
• Prepare o risotto. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo e deixe ao lado sempre aquecido.
• Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado.
• Enquanto o risotto estiver cozinhando, descasque as cebolas. Corte 1 das cebolas em 3 pedaços e coloque-os em uma assadeira, retorne ao fogo para mantê-los aquecidos. Pique finamente as outras cebolas que estavam no forno, descasque a pele grossa da linguiça e descarte-a. Esmigalhe o recheio da carne da linguiça. Quando o arroz tiver passado 3/4 do tempo do cozimento, misture as cebolas picadas e a linguiça esmigalhada. Tempere com sal e pimenta se necessário. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo grana padano ralado, o tomilho e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.
  Decore com a cebola que estava no forno e com tomilho. Sirva imediatamente.

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