Risotto de beterrabas assadas e gengibre

De Com uma pitada de açúcar...
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  • Risotto de Beterrabas Assadas e Gengibre
  • Risotto de Beterrabas Assadas e Gengibre, Foto 2
Type:
Prato Principal
Número de doses:
4 porções
Preparação:
20 min
Cozedura:
25 min
Pronto em:
45 min
Dificuldade:
Muito Fácil

Ingredientes

- 4 beterrabas médias cortadas em quatro partes
- 3/4 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite
- 1/2 cebola média picada em pequenos cubos
- 1 dente de alho pequeno picadinho
- 1/2 colher (sopa) de gengibre picadinho
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- Aproximadamente 3 a 4 xícaras de caldo de legumes
- Queijo Parmegiano Reggiano ralado para finalizar

Preparação

Passo 1

Pré aqueça o forno a 200 graus. Disponha as beterrabas em uma assadeira e regue com 1 colher (sopa) de azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que as beterrabas estejam assadas. Retire-as do forno e deixe esfriar um pouco. Quando estiver morna, retire a casca e corte em cubinhos. Reserve.

Passo 2

Coloque o caldo para ferver em fogo baixo. Em outra panela, derreta 1/2 colher (sopa) de manteiga e o restante do azeite, refogue a cebola com o alho e o gengibre. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes até que fique translúcido .

Passo 3

Adicione o vinho branco e mexa até que reduza completamente. Acrescente uma concha do caldo de legumes e mexa até que o caldo reduza. Acrescente outra concha de caldo e continue mexendo, só acrescente a seguinte concha quando a primeira estiver quase secado. Repita a operação até que arroz esteja cozido, mas "Al Dente" .

Passo 4

Acrescente a beterraba cortada e mexa bem, prove e se necessário corriga o sal e a pimenta. Adicione o queijo ralado e a outra 1/2 colher de manteiga, tampe a panela e deixe descansar por 1 minuto.

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