Risotto de funghi porcini

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli
• 20g de funghi porcini
• 1 1/2 colheres de manteiga
• 3 colheres de cebola picadinha
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 3 xícaras de caldo de legumes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Tomilho fresco a gosto

Preparação

• Em uma tigela hidrate o cogumelo com 1/2 xícara de vinho branco seco, que deve estar morno. Deixe descansar por 30 minutos. Após esse período, escorra o cogumelo espremendo todo o caldo. Reserve o líquido e pique os cogumelos.
• Leve o caldo de legumes ao fogo baixo e deixe ao lado sempre aquecido.
• Em uma panela, derreta 1 colher de manteiga, junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Acrescente o cogumelo e deixe refogar por mais alguns instantes.
• Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore.
• Acrescente o caldo que ficou dos cogumelos e mexa até que o líquido seque. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado.
• Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo.
• Adicione o restante da manteiga e o tomilho, deixe descansar por 1 ou 2 minutos. Sirva imediatamente.

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