Risotto de bacalhau e aspargos

Name: Risotto de bacalhau e aspargos
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli; 200g de bacalhau desalgaldo em lascas; 6 talos de aspargos frescos cortados em pedaços de 4cm; 2 colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de manteiga; 3 colheres (sopa) de cebola picadinha; 2 dentes de alho cortados em cubinhos; 1/2 xícara de vinho branco seco; 3 xícaras de caldo de legumes; 1 colher (sopa) de parmegiano reggiano ralado (ou parmesão); Sal e pimenta-do-reino a gosto

Prato Principal

Muito Fácil

40 min

Apesar de usar bacalhau, o risotto ficou super leve, mas ao mesmo tempo uma refeição completa... e o melhor de tudo...tinha verdinho... o que sempre me dá uma boa impressão... aquela de que estamos comendo algo saudável, sabe?

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Preparação

Preparação15 min

Cozedura25 min

Limpe e seque bem os camarões. Em uma panela, aqueça a 1 colher (sopa) de azeite e adicione o bacalhau, refogue até que esteja levemente dourado. Retire o bacalhau da panela e reserve.
Em outra panela, aqueça a colher restante de azeite e 1 colher (sopa) da cebola picadinha, adicione os pedaços do aspagos, com exceção das pontas de deixe refogar por 2 minutos. Após esse período, acrescente as pontas, coloque 1/2 xícara de água, tampe a panela e deixe a água secar. Desligue o fogo e reserve os aspargos.
Em outra panela, aqueça o caldo de legumes e deixe o mesmo em fogo baixo.
Agora prepare o risoto:
Aqueça em fogo médio 1 colher (sopa) de manteiga e acrescenteo alho. Deixe refogar até que fique dourado. Acrescente a cebola e o e deixe refogar até que a mesma fique translúcida.
Adicione o arroz e deixe refogar por alguns instantes. Aumente para fogo alto e despeje o vinho branco e mexa até que o mesmo evapore e seque 2/3 do líquido na panela. Vá adicionando o caldo de legumes, concha a concha mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta - tome cuidado na hora de temperar pois o bacalhau ainda tem um pouco de sal e os aspargos já foram temperados e o caldo normalmente também é.
Vá provando o risotto, quando achar que está quase no ponto (faltando mais uma concha de caldo para finalizar) adicione o bacalhau e continue mexendo. Acrescente a última concha e os aspargos (se desejar, reserve alguns para a decoração).
Mexa até o arroz ficar al dente, apague o fogo e acrescente a colher restante de manteiga e o queijo ralado. Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos. Decore com os aspargos reservados.
Sirva imediatamente.

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C Com uma pitada de açúcar...

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Comentários

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3/5, 4 votos 1 comentário

anonymous

02/11/2011

Receita muito boa ! Vale a pena!

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