Risotto de bacalhau e aspargos

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli
• 200g de bacalhau desalgaldo em lascas
• 6 talos de aspargos frescos cortados em pedaços de 4cm
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de cebola picadinha
• 2 dentes de alho cortados em cubinhos
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 3 xícaras de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de parmegiano reggiano ralado (ou parmesão)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação

• Limpe e seque bem os camarões. Em uma panela, aqueça a 1 colher (sopa) de azeite e adicione o bacalhau, refogue até que esteja levemente dourado. Retire o bacalhau da panela e reserve.
• Em outra panela, aqueça a colher restante de azeite e 1 colher (sopa) da cebola picadinha, adicione os pedaços do aspagos, com exceção das pontas de deixe refogar por 2 minutos. Após esse período, acrescente as pontas, coloque 1/2 xícara de água, tampe a panela e deixe a água secar. Desligue o fogo e reserve os aspargos.
• Em outra panela, aqueça o caldo de legumes e deixe o mesmo em fogo baixo.
• Agora prepare o risoto:
  Aqueça em fogo médio 1 colher (sopa) de manteiga e acrescenteo alho. Deixe refogar até que fique dourado. Acrescente a cebola e o e deixe refogar até que a mesma fique translúcida.
• Adicione o arroz e deixe refogar por alguns instantes. Aumente para fogo alto e despeje o vinho branco e mexa até que o mesmo evapore e seque 2/3 do líquido na panela. Vá adicionando o caldo de legumes, concha a concha mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta - tome cuidado na hora de temperar pois o bacalhau ainda tem um pouco de sal e os aspargos já foram temperados e o caldo normalmente também é.
• Vá provando o risotto, quando achar que está quase no ponto (faltando mais uma concha de caldo para finalizar) adicione o bacalhau e continue mexendo. Acrescente a última concha e os aspargos (se desejar, reserve alguns para a decoração).
  Mexa até o arroz ficar al dente, apague o fogo e acrescente a colher restante de manteiga e o queijo ralado. Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos. Decore com os aspargos reservados.
  Sirva imediatamente.

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