Risoto de radicchio e speck: sabor intenso, textura suave e com alma italiana

Name: Risoto de radicchio e speck: sabor intenso, textura suave e com alma italiana
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 160 g de arroz de risotto; 1/2 cabeça de (chicória roxa/alface roxa italiana); 60 g de speck (ou bacon); 40 ml de vinho branco seco; caldo de legumes a gosto; 2 col. de sopa de queijo creme(tipo Philadelphia); 1/2 cebola (pequena); azeite de oliva a gosto; manteiga a gosto; sal a gosto; pimenta do reino a gosto

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Prato Principal

Muito Fácil

30 min

527 Kcal

O risoto com radicchio, speck e queijo creme (tipo Philadelphia) é um prato cremoso, envolvente e cheio de personalidade, que leva à mesa todo o calor da verdadeira culinária italiana. O radicchio acrescenta uma nota refinada e levemente amarga, equilibrada pelo speck, que oferece um toque defumado e delicadamente salgado. O queijo creme tipo Philadelphia completa o conjunto, envolvendo cada grão de arroz em uma cremosidade irresistível. Siga o passo a passo e descubra como preparar um risoto de radicchio e speck com textura perfeita, aroma marcante e um equilíbrio de sabores que vai conquistar todos à mesa.

Materiais

Tábua de corte
Frigideira
Panela
Faca

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Preparação

Preparação10 min

Cozedura20 min

Prepare o caldo de legumes (dilua o tablete na água quente) e mantenha-o quente. Lave bem o radicchio e corte-o em tiras finas.
Doure a cebola finamente picada em um pouco de azeite de oliva e uma noz de manteiga. Acrescente o radicchio e deixe-o murchar por cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione o arroz ao radicchio e toste-o por alguns minutos, mexendo para evitar que grude. Em seguida, deglaceie com o vinho branco e deixe-o evaporar completamente.
Quando o vinho tiver evaporado, comece a cozinhar o arroz adicionando uma concha de caldo quente de cada vez. Aguarde até que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais.
Corte o speck (ou bacon) em tiras finas. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione metade do speck à frigideira e mexa bem para temperar. Ajuste o sal, se necessário.
Enquanto isso, doure a outra metade do speck em uma frigideira antiaderente até ficar crocante e reserve para a decoração final.
Retire o risoto do fogo e acrescente duas colheres de sopa de Philadelphia, mexendo vigorosamente até ficar cremoso e homogêneo.
Sirva o risoto em pratos, complete com o speck crocante reservado e uma leve pitada de pimenta-do-reino moída. Bom apetite.

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FAQ ❓

Como o risoto de radicchio, speck e Philadelphia pode ser armazenado?

O risoto pode ser mantido no frio (geladeira) em um recipiente hermético por até 2 dias. Para apreciá-lo em sua melhor forma, reaqueça-o em uma frigideira com uma colher de caldo ou um fio de água para restaurar sua cremosidade.

Posso substituir o queijo Philadelphia por outro queijo?

Sim, você pode substituir o Philadelphia por outros queijos cremosos, como mascarpone, gorgonzola suave ou stracchino. Cada um deles dará ao risoto uma cremosidade e um sabor diferentes, mais delicados ou mais fortes, dependendo do seu gosto.

Quais são os segredos do risoto cremoso?

Para obter um risoto cremoso, toste bem o arroz no início e adicione o caldo quente um pouco de cada vez, mexendo sempre. Dessa forma, o amido é liberado gradualmente, dando ao risoto uma textura aveludada e envolvente.

Qual é a importância do vinho branco na receita do risoto?

O vinho branco é essencial para misturar o arroz e acrescentar um agradável toque de acidez. Isso equilibra os sabores do radicchio e do speck e dá ao prato mais harmonia e profundidade.

Qual é o tempo de cozimento do arroz para um risoto perfeito?

Em média, o arroz para risoto leva de 16 a 18 minutos para cozinhar. O tempo exato depende do tipo de arroz, mas o grão deve permanecer ligeiramente al dente e bem ligado ao creme.

Que tipo de arroz é melhor usar para risoto de radicchio e speck?

Os melhores são Carnaroli, Vialone Nano ou Arborio. Essas variedades liberam a quantidade certa de amido e mantêm uma consistência perfeita, ideal para um risoto cremoso e compacto.

É necessário usar vinho no preparo do risoto?

O uso de vinho branco no risoto não é obrigatório, mas é altamente recomendado. Ele ajuda a desbotar o arroz e acrescenta um toque de acidez que equilibra a doçura do radicchio e o sabor do bacon. Se preferir evitar o álcool, pode substituí-lo por um pouco de suco de limão diluído.

Como posso preparar uma versão vegetariana desse risoto?

Para uma versão vegetariana do risoto de radicchio, basta eliminar o speck e substituí-lo por ingredientes com sabor intenso e envolvente, como nozes tostadas, cogumelos porcini ou lascas de parmesão.

Nutrição

para 1 dose / para 100 g

Calorias: 527Kcal

Glícidos: 64.9g
Gord total: 20.9g
Gord.sat.: 9.1g
Proteínas: 15.3g
Fibras: 2.2g
Açúcar: 2.1g
ProPoints: 14
SmartPoints: 17

Informação nutricional para 1 dose (287g)

Eletrodomésticos

fogão

Saiba também:

Conservar na frigorífico/geladeira

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Perguntas

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Daniele Mainieri

Responsável pela versão italiana. Todos os dias mergulho no mundo da culinária, em busca de novas receitas e sabores para compartilhar: desde o prato da vovó até as últimas tendências gastronômicas. Estou envolvido na comunicação alimentar há mais de 10 anos!