Risoto de radicchio e speck: sabor intenso, textura suave e com alma italiana

Ingredientes

• 160 g de arroz de risotto
• 1/2 cabeça de (chicória roxa/alface roxa italiana)
• 60 g de speck (ou bacon)
• 40 ml de vinho branco seco
• caldo de legumes a gosto
• 2 col. de sopa de queijo creme(tipo Philadelphia)
• 1/2 cebola (pequena)
• azeite de oliva a gosto
• manteiga a gosto
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Materiais

• Tábua de corte
• Frigideira
• Panela
• Faca

Preparação

• Prepare o caldo de legumes (dilua o tablete na água quente) e mantenha-o quente. Lave bem o radicchio e corte-o em tiras finas.
• Doure a cebola finamente picada em um pouco de azeite de oliva e uma noz de manteiga. Acrescente o radicchio e deixe-o murchar por cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
  
• Adicione o arroz ao radicchio e toste-o por alguns minutos, mexendo para evitar que grude. Em seguida, deglaceie com o vinho branco e deixe-o evaporar completamente.
• Quando o vinho tiver evaporado, comece a cozinhar o arroz adicionando uma concha de caldo quente de cada vez. Aguarde até que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais.
  
• Corte o speck (ou bacon) em tiras finas. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione metade do speck à frigideira e mexa bem para temperar. Ajuste o sal, se necessário.
• Enquanto isso, doure a outra metade do speck em uma frigideira antiaderente até ficar crocante e reserve para a decoração final.
  
• Retire o risoto do fogo e acrescente duas colheres de sopa de Philadelphia, mexendo vigorosamente até ficar cremoso e homogêneo.
• Sirva o risoto em pratos, complete com o speck crocante reservado e uma leve pitada de pimenta-do-reino moída. Bom apetite.
  

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Perguntas

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