Risoto de pêra, tartufo e gorgonzola

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli ou arbório
• 1 pêra
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 60 a 80 gr de queijo gorgonzola
• 1 cebola
• 1 litro de caldo de legumes
• 1/2 taça de vinho branco
• sal e pimenta do reino
• 40 g de tartufo negro

Preparação

• Em uma panela em fogo baixo, coloque o azeite e acrescente a cebola picada.
• Quando a cebola murchar acrescente o arroz e deixe fritar até que se tornem transparentes, mexendo sempre com uma colher de pau, acrescente o vinho e deixe evaporar completamente.
• Despeje uma concha de caldo quente e deixe cozinhar, acrescentando mais caldo quando o anterior tiver sido completamente absorvido.
• Mexa frequentemente.
• Quando o arroz estiver ao dente, adicione o a pêra sem casca e sem sementes, cortada em cubos e deixe que finalize o cozimento, desligue o fogo, ajuste o sal e a pimenta e adicione o queijo gorgonzola picado.
• Deixe repousar por 3 minutos.

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