Lave muito bem e cuidadosamente os mirtilos. No liquidificador, mixer ou bimby, bata 200 g do mirtilo e reserve.
Em uma panela refogue as cebolas no azeite de oliva. Junte o arroz e deixe-o tostar, mexendo sempre.
Em fogo médio/baixo, derrame o vinho e deixe evaporar. Em seguida acrescente o purê de mirtilo reservado.
A medida que o risoto enxugar, derrame uma concha do caldo de legumes fervente e deixe-o arroz cozinhar, mexendo de vez em quando e adicionando as conchas de caldo quando a anterior tiver sido absorvida.
Quando o arroz tiver "al dente", coloque a pimenta do reino e ajuste o sal. Acrescente a manteiga e misture bem e desligue o fogo, deixe repousar por 3 minutos - com a panela tampada.
Junte os mirtilos restantes e a cebolinha, mexa delicadamente e sirva em seguida.
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