Em uma panela em fogo baixo, coloque o azeite e acrescente a cebola picada.
Quando a cebola murchar acrescente o arroz e deixe fritar até que se tornem transparentes, mexendo sempre com uma colher de pau, acrescente o vinho e deixe evaporar completamente.
Despeje uma concha de caldo quente e deixe cozinhar, acrescentando mais caldo quando o anterior tiver sido completamente absorvido. Mexa frequentemente.
Quando o arroz estiver ao dente, adicione o a pêra sem casca e sem sementes, cortada em cubos e deixe que finalize o cozimento, desligue o fogo, ajuste o sal e a pimenta e adicione o queijo brie picado.
Misture delicadamente e deixe repousar por 3 minutos. Coloque o risoto nos pratos e polvilhe com a rucula. Sirva imediatamente.
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