Risoto de funghi com farofa de provolone

Ingredientes

• 100 g de queijo provolone cortado em cubos em fatias pequenas
• 250 g de arroz arbório ou carnaroli
• 1/2 xícara de funghi secchi
• 1 cebola média picadinha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/3 de xícara de vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes aproximadamente
• 1 colher de sopa de parmesão ralado
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação

• Deixe o funghi de molho em água quente por 30 minutos ou até ficar macio, escorra, corte em tirinhas e reserve. Não utilize as parte duras do funghi, se houver.
• Prepare a farofa de provolone - arrume os cubinhos de queijo sobre papel manteiga deixando um espaço entre eles e leve ao micro-ondas por aproximadamente 2 minutos ou até que comecem a mudar de cor. Retire e deixe esfriar. Verifique se estão crocantes e processe até virarem uma farofa. Se não estiverem crocantes coloque-os no micro-ondas por mais um tempo.
• Em fogo médio, adicione uma concha de caldo e mexa até que o caldo evapore. Vá adicionando uma concha de caldo de cada vez até o arroz ficar quase cozido. Não se esqueça de mexer constantemente.
• Adicone o funghi, sal e pimenta a gosto e continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar no ponto que deseja. A gosto do meu ao dente, mas aqui em casa preferem o arroz bem cozido.
• Quando estiver pronto acrescente o parmesão e a manteiga. Sirva imediatamente coberto com a farofa de provolone.

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