Risoto de beterraba

Ingredientes

• 3 beterrabas de tamanho médio
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher rasa (sopa) de manteiga
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 350 g arroz para risoto
• 150 ml de vinho branco seco
• 1000 ml de caldo de vegetais
• 1/2 xicara (cha) de creme azedo , embora usei iogurte grego como a Cacahuete sugeriu
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 6 colheres de sopa de salsinha picadinha
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa ervas secas

Creme azedo:

• em 1/2 xícara de leite integral coloque meia colher (sopa) de vinagre ou suco de limão coado e espere uns 10 minutos para talhar.