Risoto de beterraba

Ingredientes

• 3 beterrabas de tamanho médio
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher rasa (sopa) de manteiga
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 350 g arroz para risoto
• 150 ml de vinho branco seco
• 1000 ml de caldo de vegetais
• 1/2 xicara (cha) de creme azedo , embora usei iogurte grego como a Cacahuete sugeriu
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 6 colheres de sopa de salsinha picadinha
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa ervas secas

Creme azedo:

• em 1/2 xícara de leite integral coloque meia colher (sopa) de vinagre ou suco de limão coado e espere uns 10 minutos para talhar.

Preparação

• Cozinhe as beterrabas em agua. Quando estiverem cozidas, bata as beterrabas, sem a agua, no liquidificador, ou mixer com sal, pimento do reino, 1 colher (sopa) do azeite de oliva e as ervas secas, deve ficar como um purê grosso. Aproveite a água do cozimento para fazer o caldo de vegetais.
• Leve ao fogo uma panela com fundo grosso com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e a manteiga até aquecerem. Adicione os alhos picados finamente e deixe cozinhar por alguns segundos, adicione a cebola picada finamente e deixe cozinhar por 2-3 minutos.
• Adicione o arroz, misture bem e deixe cozinhar por 3-5 minutos ou até que o arroz fique transparente. Adicione o vinho mexa bem e deixe cozinhar em fogo médio/baixo por uns 4-5 minutos.
• Vá adicionando o caldo de vegetais aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau. Repita este processo sempre que a concha anterior seja completamente absorvida, até um total de 15 minutos. Apenas adicione o caldo necessário para o risoto ficar al dente, isto implica que poderá utilizar mais ou menos do que o 1l.
• Retire do fogo, adicione a beterraba ao risoto e incorpore muito bem. Junte o parmesão ralado, a salsinha picadinha, uma noz de manteiga, sal se necessário, pimenta do reino e misture tudo muito bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos.
• Sirva imediatamente, com um colherada generosa de creme azedo ou iogurte grego.

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