Risoto de beterraba e gorgonzola: uma explosão de cores e sabores intensos

Preparação

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  Prepare o caldo de legumes em uma panela (se estiver com pouco tempo, o caldo preparado com um cubo de caldo de legumes, dissolvido com 500 ml de água quente, também serve).
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  Retire a pele da beterrada cozida e corte-a em pedaços (recomendamos o uso de luvas, pois ela mancha muito).
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  Purê de beterraba: Coloque os pedaços de beterraba cozida no mixer, acrescente água aos poucos até obter uma consistência cremosa. Reserve.
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  Pique a cebola finamente e doure-a em uma frigideira com um pouco de manteiga. Em seguida, adicione o arroz e deixe cozinhar até ficar translúcido, mexendo sempre.
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  Regue com o vinho branco e, uma vez evaporado, comece a cozinhar completamente o arroz, acrescentando aos poucos o caldo de legumes (acrescente uma concha depois de absorvida a anterior).
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  Quando estiver quase cozido (5 minutos antes do final), adicione o purê de beterraba e misture bem. Em seguida, termine o cozimento.
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  Retire a frigideira do fogo e acrescente o gorgonzola cortado em pedaços pequenos, os 20 g de manteiga e 25 g de queijo parmesão. Prove e ajuste o sal, se necessário.
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  O risoto de beterraba e gorgonzola está pronto!