Pratos principais e acompanhamentos - risoto de gorgonzola e pêras

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz arbório
• 6 xícaras (chá) de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 pêras
• suco de 1/2 limão
• 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
• queijo parmesão e pimenta-do-reino a gosto

Para o caldo de galinha:

• 1 frango grande
• 3 cebolas pequenas descascadas
• 3 cravos
• 3 cenouras descascadas e aparadas
• 3 alhos-porós
• 2 talos de salsão
• 6 dentes de alho descascados
• 4 ramos de salsinha
• 2 ramos de tomilho
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de sal
• 10 grãos de pimenta-do-reino
• 12 xícaras (chá) de água

Preparação

• Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Se quiser fazer o caldo em casa, veja a receita na página seguinte. Caso contrário, utilize 2 cubos para 1 1/2 litro de água.
• Descasque as pêras e corte-as em fatias de 1 cm espessura. Corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos de 1 cm. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as pêras não escureçam. Misture bem e reserve.
• Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
• Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto. Acrescente o queijo gorgonzola e as pêras escorridas à panela do risoto e misture bem.
• Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
• Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela. Neste ponto, todos os convidados devem estar à mesa. Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, divida em quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão, cerca de 1 colher (sopa) por prato. Sirva imediatamente.
• Para o caldo de galinha:
  Lave bem o frango por dentro e por fora sob água corrente. Pressione os cravos em uma cebola. Corte em 4 partes as outras 2 cebolas, as cenouras e os alhosporós. Com um barbante de cozinha, amarre os alhos-porós, os talos de salsão, a salsinha, o tomilho e a folha de louro. Numa panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora, retirando com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície. Retire o frango da panela. O frango desfiado pode ser usado para uma outra receita. . Continue cozinhando o caldo por mais 1 hora e 30 minutos. Passe-o por uma peneira fina e deixe esfriar numa panela destampada.

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