Pratos principais e acompanhamentos - risoto de gorgonzola e peras

Name: Pratos principais e acompanhamentos - risoto de gorgonzola e peras
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 xícaras (chá) de arroz arbório; 6 xícaras (chá) de caldo de galinha; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 colher (sopa) de manteiga; 1/2 cebola picada; 1 xícara (chá) de vinho branco seco; 2 pêras; suco de 1/2 limão; 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola; queijo parmesão e pimenta-do-reino a gosto; 1 frango grande; 3 cebolas pequenas descascadas; 3 cravos; 3 cenouras descascadas e aparadas; 3 alhos-porós; 2 talos de salsão; 6 dentes de alho descascados; 4 ramos de salsinha; 2 ramos de tomilho; 1 folha de louro; 1 colher (chá) de sal; 10 grãos de pimenta-do-reino; 12 xícaras (chá) de água

Prato Principal

Muito Fácil

2 h 30 m

2354 Kcal

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Preparação

Preparação30 min

Cozedura2 horas

Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Se quiser fazer o caldo em casa, veja a receita na página seguinte. Caso contrário, utilize 2 cubos para 1 1/2 litro de água.
Descasque as pêras e corte-as em fatias de 1 cm espessura. Corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos de 1 cm. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as pêras não escureçam. Misture bem e reserve.
Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto. Acrescente o queijo gorgonzola e as pêras escorridas à panela do risoto e misture bem.
Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela. Neste ponto, todos os convidados devem estar à mesa. Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, divida em quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão, cerca de 1 colher (sopa) por prato. Sirva imediatamente.
Para o caldo de galinha:
Lave bem o frango por dentro e por fora sob água corrente. Pressione os cravos em uma cebola. Corte em 4 partes as outras 2 cebolas, as cenouras e os alhosporós. Com um barbante de cozinha, amarre os alhos-porós, os talos de salsão, a salsinha, o tomilho e a folha de louro. Numa panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora, retirando com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície. Retire o frango da panela. O frango desfiado pode ser usado para uma outra receita. . Continue cozinhando o caldo por mais 1 hora e 30 minutos. Passe-o por uma peneira fina e deixe esfriar numa panela destampada.