Petitchef

Pratos Principais e Acompanhamentos - Risoto de gorgonzola e pêras

Prato Principal
4 porções
30 min
2 horas
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4
2 xícaras (chá) de arroz arbório

6 xícaras (chá) de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 cebola picada

1 xícara (chá) de vinho branco seco

2 pêras

suco de 1/2 limão

5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola

queijo parmesão e pimenta-do-reino a gosto


Para o caldo de galinha:

1 frango grande

3 cebolas pequenas descascadas

3 cravos

3 cenouras descascadas e aparadas

3 alhos-porós

2 talos de salsão

6 dentes de alho descascados

4 ramos de salsinha

2 ramos de tomilho

1 folha de louro

1 colher (chá) de sal

10 grãos de pimenta-do-reino

12 xícaras (chá) de água

Preparação

  • Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Se quiser fazer o caldo em casa, veja a receita na página seguinte. Caso contrário, utilize 2 cubos para 1 1/2 litro de água.
  • Descasque as pêras e corte-as em fatias de 1 cm espessura. Corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos de 1 cm. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as pêras não escureçam. Misture bem e reserve.
  • Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
  • Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto. Acrescente o queijo gorgonzola e as pêras escorridas à panela do risoto e misture bem.
  • Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
  • Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela. Neste ponto, todos os convidados devem estar à mesa. Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, divida em quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão, cerca de 1 colher (sopa) por prato. Sirva imediatamente.
  • Para o caldo de galinha:
    Lave bem o frango por dentro e por fora sob água corrente. Pressione os cravos em uma cebola. Corte em 4 partes as outras 2 cebolas, as cenouras e os alhosporós. Com um barbante de cozinha, amarre os alhos-porós, os talos de salsão, a salsinha, o tomilho e a folha de louro. Numa panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora, retirando com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície. Retire o frango da panela. O frango desfiado pode ser usado para uma outra receita. . Continue cozinhando o caldo por mais 1 hora e 30 minutos. Passe-o por uma peneira fina e deixe esfriar numa panela destampada.





Avaliar esta receita:

Receitas semelhantes

Receita Pratos principais e acompanhamentos - peru de natal
Pratos principais e acompanhamentos - peru de natal
8 porções
8h30m
Muito Fácil
3.9 / 5
Receita Pratos principais e acompanhamentos - nhoque de semolina
Pratos principais e acompanhamentos - nhoque de semolina
10 porções
40 min
Muito Fácil
2.4 / 5
Receita Risoto de queijo e chouriço
Risoto de queijo e chouriço
2 porções
50 min
Muito Fácil
3.6 / 5
Receita Folhado de pêras com coração de chocolate
Folhado de pêras com coração de chocolate
4 porções
45 min
Muito Fácil
4 / 5
Receita Macarrão farfalle com molho de frango e gorgonzola
Macarrão farfalle com molho de frango e gorgonzola
3 porções
40 min
Muito Fácil
4.3 / 5

Receitas

Artigos relacionados

Receitas dos Acompanhamentos perfeitosReceitas dos Acompanhamentos perfeitos24 Receitas de Pratos Principais Fáceis24 Receitas de Pratos Principais FáceisA solução para variar os pratos das criançasA solução para variar os pratos das crianças

Menu do dia

Receber o menu do dia:

Pergunta do dia
O que te deixa mais nervosa (o) na cozinha?
Voto