Ingredientes

4 colheres (sopa) de manteiga;
1 cebola bem picada;
1 xícara de arroz italiano, tipo arbóreo (mais facilmente encontrado), carnaroli ou vialone nano próprios para risotos;
1/2 xícara de vinho branco seco;
1 1/2 litro de caldo de legumes fervente (de preferência feito com legumes frescos);
3 peras firmes, tipo Williams, com casca e cortadas em cubos pequenos;
sal a gosto;
1 xícara de queijo gorgonzola cortado em cubinhos;
dill a gosto

Preparação

Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola até murchar.
Junte o arroz e o vinho, aumente o fogo e deixe evaporar.
Vá acrescentando o caldo fervente aos poucos (uma concha de cada vez) e mexendo sempre. Cozinhe o arroz até os grãos começarem a inchar.
Adicione as peras, sal e termine de cozinhar, sempre em fogo moderado. Lembre-se que o queijo gorgonzola é salgado, então coloque pouco sal.
Quando o risoto estiver no ponto, al dente, acrescente alguns pedaços de queijo. Retire do fogo, acrescente o queijo restante e o dill, e sirva imediatamente!