Risoto de bottarga

Ingredientes

• 1 alho picado
• 1 cebola picada
• 30 g de manteiga
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 150 ml de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes ou de peixe
• ½ xícara de creme de leite
• 60 g gorgonzola
• 40 g de bottarga gold ralada
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

• Refogar o alho e a cebola com a manteiga. Acrescentar o arroz e refogar até ficar translúcido.
• Junte o vinho branco e cozinhe até evaporar. Coloque o caldo de peixe ou legumes, uma concha por vez.
• Cozinhe até ser absorvido. Junte o restante do caldo, uma concha de cada vez.
• Quando arroz ficar al dente tirar do fogo. Acrescentar o creme de leite, o gorgonzola e a bottarga.
• Corrigir o tempero com sal e pimenta a gosto. Tampar e deixar descansar por alguns minutos antes de servir.

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