Risoto de Bottarga

Preparação

• Refogar o alho e a cebola com a manteiga. Acrescentar o arroz e refogar até ficar translúcido.
• Junte o vinho branco e cozinhe até evaporar. Coloque o caldo de peixe ou legumes, uma concha por vez.
• Cozinhe até ser absorvido. Junte o restante do caldo, uma concha de cada vez.
• Quando arroz ficar al dente tirar do fogo. Acrescentar o creme de leite, o gorgonzola e a bottarga.
• Corrigir o tempero com sal e pimenta a gosto. Tampar e deixar descansar por alguns minutos antes de servir.