Risoto de aspargo e carne de siri

Ingredientes

• 4 colhher (sopa) de azeite de oliva
• 2 talos de salsão bem picado
• 1 cebola bem picada
• 1 dente de alho espremido
• 350 g de arroz arbório
• 175 ml de vinho branco seco
• 1,5 litro de caldo de peixe ou vegetais
• 25 g de manteiga
• 8 a 10 talos de aspargo, cortados em pedaços grandes
• 500 g de carne de siri
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Folhas de rúcula
• Sal e pimenta