Aqueça 2 colher (sopa) de azeite em uma panela grande. Adicione o salsão e a cebola e refogue em fogo médio até que a cebola esteja macia e translúcida.
Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte o arroz e refogue até que os grãos estejam envolvidos pelo azeite.
Acrescente o vinho e deixe cozinhar até evaporar. Adicione o caldo, uma concha ou duas de cada vez, mexendo continuamente.
Assim que o caldo tiver sido absorvido, acrescente mais. Repita o processo até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.
Acrescente a manteiga, o aspargo e a carne de siri e tempere com sal e pimenta.
Misture o azeite restante e o suco de limão e tempere as folhas de rúcula.
Sirva o risoto acompanhado das folhas de rúcula temperadas.
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Delicioso arroz com peixe, siri. ... Faça e saborei com amigos e família.