Em uma panela a parte, refogue a cebola no azeite ou óleo, acrescente o siri e mexa bem.Acrescente o cheiro verde e reserve.Em outra panela frite os dentes de alho, acrescente o arroz e mexa bem.
Coloque o pimentão e refogue.Acrescente o vinho branco e mexa até que evapore.Coloque o siri e misture.Acrescente uma concha da água do caldo de galinha (ou peixe), e mexa de vez em quando, quando secar o caldo, acrescente outra concha.
Continue acrescentando conchas do caldo e mexendo de vez em quando até que o arroz esteja macio e úmido mas sem muito caldo.Desligue o fogo misture 1 colher (sopa) de manteiga bem cheia e feche a panela.Sirva com queijo ralado, pimenta e azeite de oliva.
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