Petitchef

Risotto com cogumelos e queijo (receita da semana)

Prato Principal
2 porções
15 min
35 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 2

25-30 g de cogumelos porcini , secos

3 colheres (sopa) de manteiga

225 g de cogumelos frescos, cortados em pedaços

sal & pimenta moída no momento

1 cebola pequena, picada finamente

215 g de arroz arbóreo ou carolino

125 ml de vinho branco seco

125 g de queijo ralado grosseiramente + um pouco para guarnecer

Preparação

  • Colocar o caldo, os cogumelos secos e 1 l de água num tacho. Levar a ferver e cozinhar por 1 minuto, até os cogumelos ficarem tenros.
  • Retirar os cogumelos do tacho com o auxílio de uma espumadeira. Picar grosseiramente os cogumelos e reservar. Manter o caldo quente em lume brando.
  • Aquecer 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira, em lume médio-forte. Juntar os cogumelos frescos e os cogumelos porcini.
  • Temperar com sal e pimenta. Saltear até os cogumelos começarem a ganhar cor, por 3-5 minutos. Retirar a frigideira do lume e reservar num local aquecido.
  • Aquecer mais 1 colher (sopa) de manteiga num tacho grande. Refogar a cebola por 3-5 minutos, ou até se apresentar tenra. Temperar com sal e pimenta.
  • Adicionar o arroz (não lavado) e cozinhar por 1 minuto, mexendo. Regar com o vinho branco e cozinhar, mexendo até absorver, por aproximadamente 1 minuto.
  • Juntar 2 conchas de caldo e mexer por 4-5 minutos, ou até o arroz absorver o caldo.
  • Acrescentar mais caldo aos poucos, mexendo constantemente. Entre duas adições, deixar sempre que o arroz absorva o líquido.
  • Repetir o processo até arroz ficar cozido "al dente" e apresentar um aspecto cremoso.
  • Retirar o tacho do lume. Incorporar o queijo ralado, a manteiga restante e de dos cogumelos, envolvendo com uma colher de pau. Temperar com sal e pimenta.
  • Guarnecer com os cogumelos restantes e um pouco de queijo ralado. Servir de imediato.

Perguntas:




Comentários dos membros:

08/02/2013

Trés bonne


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