Risotto com cogumelos e queijo (receita da semana)

Name: Risotto com cogumelos e queijo (receita da semana)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 425 ml de caldo de galinha; 25-30 g de cogumelos porcini , secos; 3 colheres (sopa) de manteiga; 225 g de cogumelos frescos, cortados em pedaços; sal & pimenta moída no momento; 1 cebola pequena, picada finamente; 215 g de arroz arbóreo ou carolino; 125 ml de vinho branco seco; 125 g de queijo ralado grosseiramente + um pouco para guarnecer

Prato Principal

Muito Fácil

50 min

1536 Kcal

Ingredientes

425 ml de caldo de galinha
25-30 g de cogumelos porcini , secos
3 colheres (sopa) de manteiga
225 g de cogumelos frescos, cortados em pedaços
sal & pimenta moída no momento
1 cebola pequena, picada finamente
215 g de arroz arbóreo ou carolino
125 ml de vinho branco seco
125 g de queijo ralado grosseiramente + um pouco para guarnecer

Custo estimado: 3.66€ (1.83€/porção)

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Preparação

Preparação15 min

Cozedura35 min

Colocar o caldo, os cogumelos secos e 1 l de água num tacho. Levar a ferver e cozinhar por 1 minuto, até os cogumelos ficarem tenros.
Retirar os cogumelos do tacho com o auxílio de uma espumadeira. Picar grosseiramente os cogumelos e reservar. Manter o caldo quente em lume brando.
Aquecer 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira, em lume médio-forte. Juntar os cogumelos frescos e os cogumelos porcini.
Temperar com sal e pimenta. Saltear até os cogumelos começarem a ganhar cor, por 3-5 minutos. Retirar a frigideira do lume e reservar num local aquecido.
Aquecer mais 1 colher (sopa) de manteiga num tacho grande. Refogar a cebola por 3-5 minutos, ou até se apresentar tenra. Temperar com sal e pimenta.
Adicionar o arroz (não lavado) e cozinhar por 1 minuto, mexendo. Regar com o vinho branco e cozinhar, mexendo até absorver, por aproximadamente 1 minuto.
Juntar 2 conchas de caldo e mexer por 4-5 minutos, ou até o arroz absorver o caldo.
Acrescentar mais caldo aos poucos, mexendo constantemente. Entre duas adições, deixar sempre que o arroz absorva o líquido.
Repetir o processo até arroz ficar cozido "al dente" e apresentar um aspecto cremoso.
Retirar o tacho do lume. Incorporar o queijo ralado, a manteiga restante e de dos cogumelos, envolvendo com uma colher de pau. Temperar com sal e pimenta.
Guarnecer com os cogumelos restantes e um pouco de queijo ralado. Servir de imediato.