Petitchef

Risotto di funghi porcini

Prato Principal
4 porções
15 min
20 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 4
30g de Funghi Porcini da melhor qualidade

200g de arroz arbório

1 litro de caldo de carne

500ml da água de cozimento do funghi

100ml de vinho branco de boa procedência

1 cebola pequena bem picada

1 colher (sopa) de manteiga gelada

Azeite de oliva qb

Sal qb

Parmesão ralado qb

Preparação

  • Mãos no risotto:
    Lavar bem o funghi e colocar para hidratar em água, levar ao fogo, esperar levantar fervura e deixar descansar. Depois de frio, retirar o funghi com uma escumadeira, reservar, passar o caldo por um pano bem fino e misturar com o caldo de carne. Ajustar o sal.

    Numa panela de fundo grosso, colocar a cebola para dourar em azeite. Entrar o arbório, uma salteada rápida e juntar o vinho branco. Esperar evaporar e iniciar a entrada do caldo mexendo sempre. Conchada por conchada... mexendo sempre.

    Monitorar o ponto de cozimento. Quase no final, agregar o funghi picado. Uma boa mexida e entrar a colherada de manteiga para o brilho final.

    Deixar descansar por um par de minutos coberto e servir. Oferecer o parmesão para que seja polvilhado por cima para quem desejar.



Comentários dos membros:

tancubano, 12/03/2013

Para Bens!


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