Mãos no risotto: Lavar bem o funghi e colocar para hidratar em água, levar ao fogo, esperar levantar fervura e deixar descansar. Depois de frio, retirar o funghi com uma escumadeira, reservar, passar o caldo por um pano bem fino e misturar com o caldo de carne. Ajustar o sal.
Numa panela de fundo grosso, colocar a cebola para dourar em azeite. Entrar o arbório, uma salteada rápida e juntar o vinho branco. Esperar evaporar e iniciar a entrada do caldo mexendo sempre. Conchada por conchada... mexendo sempre.
Monitorar o ponto de cozimento. Quase no final, agregar o funghi picado. Uma boa mexida e entrar a colherada de manteiga para o brilho final.
Deixar descansar por um par de minutos coberto e servir. Oferecer o parmesão para que seja polvilhado por cima para quem desejar.
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