Risoto de pancetta e zafferano

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbório
• 1 cebola média picadinha
• 4 dentes de alho amassados
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 e 1/2 litro de água fervente
• 1 tablete de caldo de bacon
• 1 xícara de bacon picadinho
• 3 a 4 pistilos de açafrão ou 1 colher (chá) de açafrão em pó
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• Azeite
• Pimenta-do-reino
• Cebolinha picada

Preparação

• Coloque a água para ferver com os tabletes de caldo de bacon.
• Em outra panela, frite o bacon com pouquinho de azeite.
• Quando estiver dourado, retire o bacon e jogue fora o excesso de óleo.
• Coloque então a cebola e deixe dourar no óleo restante da panela.
• Junte o alho e deixe dourar.
• Acrescente o arroz e mexa.
• Coloque o vinho branco e mexa até evaporar.
• Junte o açafrão dissolvido em 1 dedo de água quente e misture.
• Vá acrescentando o caldo fervendo aos poucos, sempre mexendo.
• No final do cozimento, junte o bacon reservado e o queijo ralado e mexa até derreter.
• Desligue o fogo, salpique a cebolinha e sirva.

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